¿Qué comer en la Paleodieta?
Esta dieta se basa en una alimentación muy saludable y libre de procesos químicos los cuales agregan azúcares y grasas no naturales a los alimentos.

Básicamente podemos comer carnes, pescados, verduras, hortalizas, huevos, frutos secos, semillas, brotes, y flores. Es decir, podemos comer prácticamente de todo lo que nos ofrece la naturaleza pero sin refinar y sin adulterar.

 
Son ideales los productos naturales sin procesar, las proteínas, grasas saludables y los frutos secos, etc.

¿Qué NO comer en la Paleodieta?
Básicamente azúcar refinado, lácteos, gluten, cereales, legumbres ni alimentos procesados.

Granos y cereales (maíz, trigo, cebada, avena, quínoa, etc) y ningún alimento que contenga gluten.
Legumbres (lentejas, garbanzos, judías, etc).
Azúcar refinado y edulcorantes.
Lácteos.
Aceites vegetales.
Grasas hidrogenadas o trans (es decir grasas modificadas, no naturales).
Salsas procesadas o con azúcares así como alimentos a los que se les añaden azúcares como pueden ser los zumos envasados, helados, bollería o refrescos.
Carnes procesadas o adulteradas.
Comida rápida y otros alimentos procesados.
 

Resumiendo…

 
dieta paleolítica

Y os preguntaréis;

¿y qué tiene de malo comer cereales, lácteos y legumbres?

Os lo explicamos a continuación;

Empezando por los cereales realmente tienen un índice glucémico alto, al consumirlos se aumenta rápidamente el nivel de azúcar en la sangre lo que hace que necesitemos que el organismo segregue gran cantidad de insulina. Ello deriva en la posible aparición de enfermedades como la obesidad, alteraciones de los niveles de azúcar en sangre (hiperglucemia e hipoglucemia) y diabetes, entre otras. Esto también ocurre con las legumbres por su elevado índice glucémico.

Lo más importante que tienen los cereales y las legumbres son la fibra, los minerales y las proteínas. Éstas últimas las encontramos en mayor cantidad en la carne, así como los minerales. La fibra, por el contrario no es soluble y no se asume bien en el organismo, y podemos encontrar fibra en otros alimentos como puede ser la fruta. Además se ha demostrado en varios estudios que los cereales, y sobre todo aquéllos que contienen gluten nos perjudican el intestino, pues aunque no seamos celíacos también nos afectan negativamente, aunque, claro está que los celíacos tienen una mayor sensibilidad a los efectos nealimentos dieta paleoliticagativos que produce el gluten en el sistema digestivo.

Por otro lado el consumo de lácteos es algo de lo que se ha escrito muchísimo y gran variedad de investigadores han concluido que no nos beneficia el consumo de leche más allá de la infancia.  Y es que si lo pensamos bien, ¿qué animal consume leche de otra especie? la respuesta es clara, ninguno. Aquí puedes ver un artículo muy interesante sobre si la leche de vaca es buena o no.

A pesar de que la leche es un alimento fundamental en las primeras etapas de la vida para hacernos crecer y desarrollar correctamente nuestro sistema inmunológico, también es cierto que la leche es necesaria cuando somos bebés o incluso en etapas de desarrollo, pero cuando nos convertimos en adultos la leche ya no nos hace crecer y por otro lado sigue estimulando el crecimiento celular y sigue aumentando los niveles de una hormona llamada IGF-1, los cuales últimamente algunos investigadores relacionan con tumoraciones y cáncer.

Además al consumir leche consumimos insulina bovina que interactúa con nuestro sistema inmune, el cual la detecta como algo extraño y crea anticuerpos a la misma. Esto hace que nos volvamos resistentes a la insulina, y ello puede derivar a largo plazo en problemas de diabetes y obesidad. Por esta misma interacción con el sistema inmunitario, el consumo de leche está muy ligado a la aparición de enfermedades autoinmunes y alergias.

Si lo pensamos bien, el hecho de que alrededor de un 60% de la población mundial no tolere la lactosa ha hecho que la sociedad tome consciencia sobre los posibles problemas que puede generar la ingesta de leche en edad adulta, aunque la lactosa no es el principal problema.

El porqué de no consumir legumbres

Siempre nos han dicho que debemos comer legumbres, que son buenísimas que nos aportan proteínas ¿pero qué tipo de proteínas nos aportan y en qué cantidad? Realmente nos aportan proteínas pero en comparación con la carne o el pescado poca proteína y de menor calidad para nuestro organismo, como ya sabes las proteínas de alto valor biológico son de procedencia animal, no vegetal.

No quiero que con ello pienses que las legumbres son un alimento perjudicial, que no lo son, pero no son tan buenas como dicen, simplemente nos hemos quedado con la información positiva sobre ellas pero … ¿alguien te ha contado qué tienen de malo las legumbres? Aquí lo vas a poder descubrir.

En primer lugar debemos destacar el contenido en lectinas que poseen las legumbres. Las lectinas son unas proteínas que se encargan de la protección de la planta y éstas son perjudiciales para nuestra salud puesto que nos causan malestar intestinal. Estas proteínas desaparecen, según diversos estudios, al cocer las legumbres durante alrededor de 15 minutos.

En segundo lugar hablaremos sobre la presencia de fitatos en las legumbres, los fitatos son conocidos como los antinutrientes, unos componentes que impiden la absorción minerales. En el caso de las legumbres, de las que siempre nos han dicho que son fuente de hierro y fibra, estos  elementos impiden su  correcta absorción por parte de nuestro organismo, y aunque se ha demostrado que parte de los fitatos desaparecen cuando ponemos a remojo las legumbres durante más de 8 horas,  hemos de destacar que desaparecen sólo una parte.

Los fitatos se encuentran en la parte fibrosa de los alimentos, y aunque aportan gran cantidad de fósforo, se ha demostrado que nuestro organismo no puede digerirlos porque no tenemos una enzima llamada fitasa que es la encargada de hacerlo y es por ello que cuando consumimos legumbres nos producen gases, hinchazón o flatulencias.

Además los últimos estudios revelan que los fitatos hacen que el calcio, magnesio, hierro y zinc no se absorban correctamente porque éstos se adhieren a dichos minerales y los expulsan de tu organismo.

Los fitatos no están presentes sólo en las legumbres, también los frutos secos los poseen y las semillas también y aunque resisten bien las altas temperaturas, podemos eliminarlos parcialmente poniendo a remojo los alimentos durante más de 8 horas. Es por ello que aconsejamos poner a remojo las semillas durante un tiempo prolongado para poder aprovechar todos sus nutrientes, con los frutos secos ya es un poco más difícil, dado que ponerlos a remojo no es una buena opción en algunos casos.

Hemos de destacar que los últimos estudios epidemiológicos revelan que hacen falta grandes cantidades de fitatos en la dieta para que se produzcan déficits considerables de minerales.
¿Y de dónde saco el calcio con la dieta Paleo?

Gran parte de los detractores de esta dieta surgen por esta cuestión. Si bien es cierto, los lácteos nos aportan calcio; pero no tanto como nos quieren hacer creer.

El calcio está presente en muchos alimentos y semillas como son el sésamo, el pescado azul, las almendras, los huevos y las verduras de hoja verde como acelgas o espinacas, y las algas.

La Dieta paleo no es sólo una dieta, sino una forma sana y equilibrada de alimentarse, su objetivo es comer sano y natural evitando sobre todo comidas procesadas que podrían ser nocivas para nuestra salud.
listado de alimentos paleodieta
 

¿Es bueno comer tanta carne? ¿Es saludable tanta grasa de origen animal?
Anteriormente se hacía referencia a dos aspectos importantes que se han visto modificados en la actualidad con respecto a la sociedad del paleolítico, que pueden hacer que la dieta paleo no sea lo efectiva que era antes.

Por un lado, el proceso que utilizamos en la actualidad para producir los alimentos, pues lo animales no se crían como antes ¿Qué ocurre con esto? Pues muy sencillo; el hombre del paleolítico comía carnes de animales que comían lo que la naturaleza les ofrecía y se movían libremente por lo que la carne de aquella época era más magra, en la actualidad, estos animales suelen estar encerrados, en un campo acotado y algunos alimentados a base de pienso para que se desarrollen rápidamente por lo que la cantidad de grasa existente en la carne suele ser ligeramente superior.

Aunque lo más parecido a las carnes del paleolítico son aquéllas que tienen la distinción ecológica o bio, siempre es recomendable saber que la carne procede de animales que pastan de forma libre y natural.

Por otro lado, en aquella época el  alto consumo de carne y grasa se compensaba con una actividad física importante, ya que para comer carne antes debían cazarla y pasaban horas cazando; algo que ahora no hacemos, por ello, deberíamos completar la dieta con una actividad aeróbica moderada de forma regular.

¿Las grasas son malas?

Al igual que hay diferentes tipos de proteínas (de origen animal o vegetal) diferentes tipos de hidratos de carbono (de absorción rápida o lenta), no todas las grasas son iguales, puedes informarte más en este post, debemos aprender a elegir las grasas que más nos convienen según nuestras necesidades, porque no nos olvidemos que las grasas son necesarias para un correcto funcionamiento del organismo.

Determinadas evidencias científicas han demostrado que dietas ricas en grasas monoinsaturadas (omega-9) y poliinsaturadas (omega-3 y omega-6) reducen de forma notoria los casos de obesidad, cáncer, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Por tanto; ¿Qué alimentos son una buena fuente de grasas saludables? Los frutos secos (nueces, avellanas, almendras, pistachos), semillas, aguacates, aceite de oliva, pescados y en este caso la carne de animales libres.

Los beneficios atribuidos a la dieta Paleo:
Mejora tu condición física para la vida diaria y para el ejercicio.
Regula los niveles de azúcar en sangre.
Pérdida de grasa corporal acumulada por mayor oxidación de las grasas debido también a un aporte pobre de hidratos de carbono.
Aumento de la masa muscular por el elevado aporte proteico.
Estabiliza los niveles de energía en el organismo.
Evita enfermedades autoinmunes y alergias, así como enfermedades del aparato digestivo relacionadas con los lácteos y el gluten.
Mayor vitalidad y energía.
Mejora el sueño, disminuye el cansancio.
Reduce el riesgo de padecer diabetes así como enfermedades cardiovasculares.
Disminuye el apetito sobretodo entre horas pues aumenta la sensación de saciedad.
Mejora el estado anímico, incluso aumenta el deseo sexual.
Mejora la piel haciéndola más tersa y sana, así como reduce los signos del acné.
 

Los mejores consejos para seguir correctamente la dieta paleo:
Come de forma equilibrada, comer muchas verduras a diario no te hará estar más sano si descuidas otros nutrientes.
Cocina todo tipo de carne con su propia grasa, eso sí no le añadas aceites ni otras salsas.
Debes consumir pescado, si es fresco mejor. Así como marisco, es una fuente principal de sales minerales y nutrientes imprescindibles para el desarrollo.
Come como mínimo tres veces al día, puedes prescindir del almuerzo y merienda si te sientes saciado y consideras que no lo necesitas.
Elimina  los cereales de tu dieta.
Elimina también la mayor cantidad posible de azúcares de tu dieta. Hay multitud de alimentos que contienen azúcares añadidos; trata de prescindir de ellos, no sólo basta con evitar los azucarillos del café.
Elimina los alimentos precocinados y procesados, especialmente aquellos que contengan grasas hidrogenadas, parcialmente hidrogenadas o grasas trans.
Debes consumir la casquería animal que tan saludable es, como por ejemplo hígado de ternera.
No consumas aceites vegetales de semillas. Consume frutos secos pero sin abusar de ellos.
Consume huevos, contienen un alto valor biológico y son sanísimos.
Debes consumir alimentos energéticos como pueden ser los hidratos de carbono presentes en la patata, o boniato  que te ayudan a afrontar el día con energía. También la grasa de la carne te aportará energía.
Come diferentes verduras y frutas, aunque de éstas últimas evita las frutas tropicales por el alto contenido en azúcares que poseen.
Haz ejercicio y muévete en tus actividades cotidianas lo máximo posible.
Toma el sol, es saludable y te ayuda a recargarte de energía.
Elimina la margarina de tu dieta.
Consume en torno a un 20% de carbohidratos, un 35% de proteínas y un 45% de grasas saludables.
No pierdas el tiempo pesando los alimentos ni contando calorías, puede llegar a ser obsesivo.
No bases tu alimentación sólo en la fruta porque tiene un alto contenido en fructosa, eleva los niveles de azúcar en sangre y podría ser perjudicial para tu salud.
Bebe mucha agua aunque no tengas sed o infusiones sin edulcorar, el café también es saludable. Nada de zumos si no son naturales, los envasados poseen grandes cantidades de azúcar.