1) Batatas rellenas

Ingredientes

Preparación

·         Lavar bien las batatas, cortarlas por la mitad, distribuirlas en una asadera boca abajo y llevarlas a horno caliente hasta que queden tiernas.

• Aparte, en una sartén fundir la mitad de la manteca y dorar allí la cebolla picada. Agregar los choclos, el azúcar, remover bien, retirar y reservar.
• Tomar las mitades de batatas cocidas ya tibias y con una cuchara hacer un hueco en el centro para rellenarlas, cuidando de no romper el resto de la batata.
• Poner esa pulpa de batata retirada en un bol y hacerla puré junto con la crema de leche; unir a la mezcla de choclo; condimentar con sal y pimienta; y rellenar con esta preparación las mitades de batatas.
• Acomodarlas en una asadera, ponerles por encima un cubito de manteca y llevar a horno fuerte por 10 minutos hasta que doren.

2) Aderezo cremoso de palta

Ingredientes

Preparación

• Partir la palta por la mitad, extraer el carozo y pelarla.
• Poner su pulpa en la licuadora o procesadora e incorporar la crema, la ciboulette picada, hojas de albahaca y el viangre.
• Licuar bien por 30 segundos o hasta que la mezcla quede suave.
• Retirar, sazonar con sal y servir sólo, como aderezo o bien mantener refrigerado en recipiente hermético por hasta tres días.

3) Aros de cebolla

Ingredientes

Preparación

• Cortar las cebollas en rodajas. Separar los aros y colocarlos en agua tibia con sal gruesa 10 minutos y escurrir.
• Batir los huevos junto 1/3 de taza de agua fria,el Curry, sal y pimienta. Pasar los aros por esta mezcla.
• Luego por pan rallado con semillas de sésamo. Enfriar en la heladera. Cocinar el coliflor en agua hasta tiernizar.
• Retirarlo y, en caliente, licuarlo con las claras, el limón, el ajo, ciboulette, salsa Tabasco, sal y pimienta.
• Agregar el aceite en forma de hilo para obtener una mayonesa. Colocarlo en un bol y mezclar con pikles picados.
• Freir los aros y acompañar con la mayonesa de coliflor.

4) Papas cuña marineras

Ingredientes

- 1

- 5 kg de papas chicas

- 4 hojitas de laurel

- 1 cda. de granos de pimienta negra

- ½ taza de vinagre

- 250 g de harina integral

- 1 taza de agua con gas

- 1 clara de huevo

- 1 pocillo de sake

- aceite para freír

- 2 dientes de ajo

- ½ taza de aceite de maíz

- jugo de 3 limones

- 1 ramita de romero

- ½ taza de albahaca fresca

- 2 tomates maduros

- 1 cebolla

- 1 guindilla

- 1 cucharada de pimentón

Preparación

• Lavar y cepillar las papas hasta que no queden restos de tierra. Colocar en una olla, cubrir con agua, vinagre, laurel, granos de pimienta y sal gruesa. Llevar a fuego bajo y cocinar hasta que resulten algo tiernas. Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y cortar en gajos. Salpimentar y reservar. En un bol mezclar la harina tamizada, la clara de huevo, el agua con gas muy fría, el sake, sal y pimienta. Tapar y reservar en la heladera por 30 minutos.
• En una sartén agregar un hilo de aceite de oliva y saltear los ajos en láminas junto con la cebolla y los tomates en cubitos. Cocinar cinco minutos y agregar guindilla picada sin semillas, sal, pimienta, pimentón y ¼ taza de aceite de maíz. Retirar y procesar los ingredientes hasta lograr una salsa homogénea y lisa.
• Procesar hojas de albahaca y romero con jugo de limón, sal, pimienta y ¼ taza de aceite de maíz.
• Pasar ligeramente cada gajo de papa por la mezcla de harina y freír hasta dorar levemente en abundante aceite a temperatura moderada. Escurrir sobre papel absorbente y servir con dips de salsas verde y roja.

5) Bocaditos de acelga

Ingredientes

Preparación

• Lavar la acelga y retirar los cabos. En una sartén incorporar unas gotas de aceite de oliva y transparentar un diente de ajo cortado en láminas, agregar el puerro en rodajitas, el hinojo y las cebollas en cubitos. Salpimentar, retirar y reservar en un bol.
• En una sartén colocar la manteca y dos cucharadas de aceite de oliva, calentar a fuego bajo y agregar dos dientes de ajo enteros aplastados y las hojas de acelga cortadas a cuchillo groseramente. Salpimentar, subir el fuego y saltear durante 5 minutos. Retirar, escurrir con las manos y picar las hojas nuevamente.
• Mezclar con el resto de los vegetales, el arroz, el trigo burgol (hidratado y cocido), hojas de perejil y semillas de sésamo y de calabaza picadas. Incorporar los huevos de a uno y la harina leudante tamizada. Salpimentar, retirar pequeñas porciones con una cucharada sopera y freír en abundante aceite a temperatura moderada. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y rociar con jugo de limón.

Tips

Los cabos de acelga se pueden cocinar apanados como si fueran milanesas. Sólo hay que hervirlos previamente, pasar por huevo batido condimentado con sal, pimienta, ajo y hierbas frescas picadas, rebozar en pan rallado y freír en aceite a temperatura no muy alta.